/Naturnära smaker från Tyresta med en historia värd att dela
Naturnära smaker från Tyresta med en historia värd att dela med dina gäster
Bara ett stenkast från Stockholm hittar du Tyresta naturreservat – en plats där rödkullor betar på öppna hagmarker, precis intill nationalparken. Här lever både djuren och berättelsen om svensk matkultur, biologisk mångfald och levande traditioner vidare.
Tyrestas rödkullor går ute året runt och betar gräs och örter samtidigt som de bidrar till att behålla våra landskap öppna och levande, bara några mil från Stockholms restauranger.
Ett småskaligt lantbruk med omtanke om naturen i närheten av Stockholm
Tyresta Gård ligger i naturreservatet, precis intill nationalparken, och drivs av Stiftelsen Tyrestaskogen. Här arbetar bonden Jesper Strandberg Westin och kollegor med att vårda landskapet och bevara de traditionella svenska lantraserna. Gården odlar äldre spannmålssorter och har lantraser som rödkulla, gutefår, svensk gul anka och gotlandshöns. Det mesta av arbetet sker inom naturreservatet, där betesmarker och åkrar sköts för att gynna både växter och djur. Sedan 2014 har gården rödkullor – som betar markerna tillsammans med får.
Rödkullan – en svensk lantras med starkt arv
Rödkulla är en svensk lantras med lång historia. På 1980-talet fanns bara sexton djur kvar, men tack vare engagerade gårdar som Tyresta finns nu omkring 500 rödkullor i landet.
Rödkullan är känd för att vara tålig och väl anpassad till det svenska klimatet, och trivs ute året runt. De är effektiva betesdjur och håller markerna öppna på ett naturligt sätt. På Tyresta Gård låter man djuren beta på naturbete hela året – och byter hage var fjärde dag.
Naturbetesmarker – biologisk mångfald för framtiden
Sveriges naturbetesmarker är mycket artrika – här trivs blommor, insekter och många av våra viktiga pollinatörer. När djuren betar skapas livsmiljöer för arter som annars hotas av att landskapet växer igen. På Tyresta låter man kor och får beta på olika marker, vilket gynnar mångfalden och håller landskapet öppet.
Köttet från rödkullor som gått på naturbete har en djup och mustig smak, mörkare färg och ett karaktäristiskt gult fett. Den gräsbaserade kosten ger köttet en lokal smakprofil av de växter, örter och lavar som växer på betesmarkerna i Tyresta. Även kalvköttet har goda egenskaper och är mörkt och smakrikt.
Hållbara samarbeten för levande landskap
Den biologiska mångfalden är avgörande för att stå emot klimatförändringar och är därför en viktig hållbarhetsfråga för oss på Martin & Servera. Därför värdesätter vi det arbete och den höga kvalitet som Tyresta Gård levererar – ett samarbete som ger fler möjlighet att ta del av hållbart naturbeteskött från svenska lantraser.
"Att servera kött från Tyresta Gård är mer än att välja ett närproducerat och smakrikt alternativ. Det är att ge dina gäster en smakupplevelse med en historia värd att berätta. Ett kött med rötter i den svenska kulturjorden – och en framtid som värnar både natur och tradition, bara 30 minuter från centrala Stockholm."
Köp rödkullakorv i lanthandeln
På gården finns också en liten lanthandel. Här möter du Laura Koivumäki som bland annat säljer rödkullakorv som kan grillas direkt på grillplatsen utanför. Hit kommer många av friluftsområdets besökare för att handla och fika innan eller efter ett besök på gården.
Läs också
Vi rekommenderar
Kunskap
Vad är naturbeteskött?
Naturbetesmarker är permanenta gräsmarker som inte plöjts, såtts, gödslats eller på annat sätt bearbetats på minst 20 år – men ofta mycket längre än så. Markerna hålls öppna av betesdjur som betar och rör sig över dem och därför främjar den biologiska mångfalden. Av de ursprungliga naturbetesmarker som Sverige har haft finns idag bara fem procent kvar.
SRB är sedan gammalt en av våra vanligaste mjölkkor. Kött från SRB-kor är ett ressurssmart val eftersom de först har mjölkats under många år och varit ute på bete i minst tre säsonger. Köttet har därför ett mer naturligt insprängt fett i musklerna och blir mycket smakrikt. Ett bra mört svenskt kvalitetskött.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
