Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Friterad brioche med blåbärscurd

Friterad brioche med blåbärscurd

Recept skrivet av
Michael Andersson
Friterad brioche med blåbärscurd, vaniljglass och varma blåbär med  brynt smör och lagerblad. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

  • 10 st briochebröd art.nr 112828
  • Neutral olja till fritering

Blåbärscurd

  • 200 g blåbär, färska
  • 100 g strösocker
  • 2 msk citronjuice
  • 2 st ägg
  • 1 st äggula
  • 75 g smör, tärnat

Varma blåbär med brynt smör och lagerblad

  • 500 g blåbär
  • 100 g socker
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 50 g vatten
  • 50 g smör
  • 5 st lagerblad

Till servering

  • Vaniljglass

Tillagning

  1. Fritera briochen i olja till 170° tills den blir gyllene på båda sidorna.
  2. Låt rinna av på papper.

Blåbärscurd

  1. Mixa blåbären slätt, sila genom finmaskig sil.
  2. Häll blåbärspurén i en kastrull med socker och citronjuice, värm försiktigt.
  3. Vispa upp ägg och äggula, tillsätt i purén under vispning.
  4. Sjud på låg värme under konstant rörning tills krämen tjocknar (ca 82°).
  5. Ta från värmen, vispa ner smöret i omgångar. Låt svalna, förvara kallt.

Varma blåbär med brynt smör och lagerblad

  1. Gör en karamell av vatten socker och kardemumma. Tillsätt hälften av blåbären.
  2. Koka ihop.
  3. Bryn smöret i en liten kastrull tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt. Tillsätt den brynta smöret, lagerblad och resten av blåbären och ge det ett uppkok.

Uppläggning

  1. Lägg en friterad brioche mitt på tallriken. Bred eller spritsa blåbärscurd inuti.
  2. Placera en kula vaniljglass i briochen och skeda över de varma blåbären.

Fler recept

Recept

Hummerterrin

Hummerterrin med jalapeñomarinerad gurka och pepparrotsgrädde. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.
Visa ingredienser
Recept på hummerterrin
Recept

Älginnanlår

Pepparrubbad älginnanlår med tryffelemulsion, kaprisvinägrett, picklad shiitakesvamp och friterad potatis. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.
Visa ingredienser
Recept på älginnanlår
Recept

Enbärsstekt vildand

Enbärsstekt vildand med glaserade kantareller, spetskål, kycklingsky och körsbär. Recept av Michael Andersson, Årets Kock 2024.
Visa ingredienser
Recept på vildand
Inspiration

Höstmat av Michael Andersson, Årets Kock 2024

Michael Andersson, Årets Kock 2024, berättar om sina bästa tips kring höstens bistromat, hur man kan jobba smart och kostnadseffektivt och erbjuda gästerna goda rätter – gärna med inslag av vilt.
Visa ingredienser
Läs reportaget med Michael

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.