En perfekt gräddsås är tidlös, men även en klassiker mår bra av förnyelse. Hur kan du utveckla dina såser för att överraska även de kräsnaste av stammisar? Och hur kan själva serveringen bli en del av upplevelsen som lyfter hela rätten? Här delar kocken Martin Moses med sig av konkreta tips för att modernisera gräddsåsen och höja värdet på menyn.
Sälj såsen på menyn
Hur du presenterar rätten är lika viktigt som smaken. Martin Moses menar att allt handlar om hur du beskriver den: "Lyft fram det du gör annorlunda. Är grädden rostad? Är såsen spräckt eller rökt så gör en grej av det. En del tycker att ordet gräddsås låter lite tungt, men om du beskriver såsen som skummad eller mixad upplevs det som fräschare", berättar Martin.
Överraska när du serverar
Att arbeta med serveringen framför gästen höjer det upplevda värdet ytterligare. Servera såsen vid bordet, toppa med ett spännande "riv" framför gästen eller montera med örter och rom i matsalen. Genom att både förfina receptet och tänka på presentationen kan gräddsåsen bli en modern stjärna på menyn som gästerna kommer att prata om.
Vi rekommenderar
Fem sätt att förnya din sås
Ge den klassiska såsen en modern och oväntad karaktär.
Grilla eller rök grädden innan du reder såsen. Smaksätt sedan med grillat smör.
Spräck såsen med en smaksatt örtolja, till exempel med jalapeño eller dragon.
Mixa såsen med ett ostron för att ge en fantastisk havskänsla och ett bättre skum.
Montera såsen med färska örter precis vid servering.
Montera med forellrom eller löjrom för en lyxig textur och sälta.
Bakad kolja med ostronmixad blåmusselsås och krokett på blåmussla
Bakad koljarygg serverad med inkokt kronärtskocksbotten, glaserade brysselkålsblad och krokett på blåmussla. Musselsåsen mixas vid servering med ostron och serveras gärna till gästen vid bordet. Jalapeñooljan ger både mycket smak och färg till fiskrätten. Den varma musselsåsen binder ihop de olika delarna på tallriken till en helhet.
Kolgrillad grädde och dillolja till kallrökt och gravad hälleflundra
Grädden får sin grillade smak av glödande kolbitar som får slockna i grädden och sedan dra över natten. Grädden silas, värms och spräcks sedan vid servering med en vacker och fyllig dillolja. Såsen serveras till hälleflundra som är både kallrökt och gravad samt krispig fänkål, äpple och forellrom tvättad med akvavit.
Stekt gös med rökt crème fraiche och sifonskum på potatis och vitlök
Den stekta gösen serveras med sotad rotselleri, puffad quinoa med citron och dill, rökt crème fraiche samt timjanolja. En varm kycklingsky med rödvin serveras till. Ringla gärna den varma såsen på tallriken framför gästen. Såsen ger rätten extra värme vid serveringen.
Grillade mackor är ett perfekt tillskott till sommarmenyn – enkelt, uppskattat och lönsamt! Det är ett prisvärt alternativ som är lätt att variera och som passar utmärkt när gästerna vill ha något snabbt och gott på sommaren. Med rätt råvaror gör du enkelt mackor som både mättar och imponerar.
Klimatberäknade och näringsriktiga recept som smakar gott
Att laga och servera hållbara luncher till dina gäster handlar inte bara om att minska klimatpåverkan eller välja miljövänliga alternativ. För att skapa en hållbar måltid krävs en helhetssyn.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
