Inspiration
”Att tänka hälften-hälften är en så himla bra grej när man vill laga mer hållbart”, säger Louise Johansson, kock, matstylist och kokboksförfattare. Hon har bland annat vunnit Kockarnas kamp år 2022 och har flera gånger tävlat i Årets kock.
Hennes recept härintill är exempel på hennes filosofi: dumplings med hälften fläskfärs, hälften gråärt.
– Smaken blir lite annorlunda, men ofta godare när man får in de här nötigare och fylligare tonerna från baljväxter. Och man behöver inte alltid ersätta kött med baljväxter, man kan ha grönsaker efter säsong, säger Louise.
– Laaben är en rätt som folk kanske lagar hemma men som man också kan servera som snacks på restaurang. Här finns en hel del olika syror som är svenska, som fisksås gjord på siklöja och ärtsoja, fortsätter hon.
Louise påminner också om att använda hela råvaran när man vill laga mer hållbart.
– I restaurangköken är vi vana vid att pressa upp 20 citroner och slänga skalet, men där kan man ta tillvara på allt, man kan fermentrera dem och ha både skal och juice som räcker längre.
– I restaurangköken är vi vana vid att pressa upp 20 citroner och slänga skalet, men där kan man ta tillvara på allt, man kan fermentrera dem och ha både skal och juice som räcker längre.
