Inspiration
Klas Lindberg, med ett OS-guld med svenska kocklandslaget och utmärkelsen Årets Kock i medaljskåpet, understryker betydelsen av att alla på restaurangen är inblandade i hållbarhetsarbetet.
- Sätt er ner hela restaurangteamet och hitta tillsammans ett antal punkter som ni känner att ni vill förändra. Det kan vara arbetssätt eller inköp av råvaror. Och sen börjar ni förändra lite i taget. Börja med en sak, genomför den och sen byter ni till nästa, säger Klas.
Han slår också ett slag för att utnyttja restströmmarna, alltså de produkter som blir över för att man från början vill ha en annan. Som siklöjan i hans recept på snacksbricka, den som blir över efter att löjrommen samlats in:
- Vi får ut några gram löjrom från varje fisk och sen får vi massor med siklöja över. De ska vi ta om hand om! Det är en otroligt god fisk, säger Klas.
Siklöjan finns med i receptet på en uppdaterad snacksbricka. Klas Lindbergs andra recept i kokboken baseras på en klassisk råvara:
- Jag ville lyfta fram en superhållbar råvara som hjälper till att rena haven: blåmusslor! Här i två varianter: en varm, fylligare, tomatig och så en kall variant som är fräsch och syrlig och serveras som ett ostronfat, säger Klas.
- Jag ville lyfta fram en superhållbar råvara som hjälper till att rena haven: blåmusslor! Här i två varianter: en varm, fylligare, tomatig och så en kall variant som är fräsch och syrlig och serveras som ett ostronfat, säger Klas.
