När Desireé Jaks, Årets Kock 2023 och medlem i Kocklandslaget, lagar mat utgår hon från grönsakerna.
– Man behöver inte ta bort proteiner från tallriken, men välj mer hållbara proteiner med högre kvalitet och servera mindre av det på tallriken. Huvudråvaran är grönsakerna, säger Desirée Jaks. Hennes två recept här bredvid är båda exempel på den filosofin.
– En bisque är ju en klassisk fransk soppa med mycket skaldjur och mycket hummerbitar eller krabba. Det var kul att få använda de smakerna men utan att använda lika mycket protein. Här har jag använt kungskrabba, men också brunkrabba som är lite bortglömd, men jag älskar att använda skalet och köttet, förklarar hon.
– Och kåldolmar… Jag tycker kål är SÅ gott och det finns alltid tillgängligt i någon form. Grönkål på julen, spetskål under sommar och höst och vitkål nästan året om.
Att servera mer hållbar mat blir också mer ekonomiskt, poängterar Desirée.
– Ofta är det hållbara det som är i säsong – och det som är i säsong är mer prisvärt.
Läs också
Vi rekommenderar
Inspiration
Kokboken Framtidens krogklassiker
Vi är övertygade om att vi i restaurangbranschen tillsammans kan visa vägen mot framtiden. Därför har vi skapat den här kokboken. Här hittar du både nya sätt att tänka och rätter som kan bli framtida, klimatsmarta krogklassiker. Från kockar till kockar.
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
